chef Mattia Bianchi* alla festa al Negombo

Mattia Bianchi

Mattia Bianchi nasce nel novembre del 1987 in una famiglia contadina residente da generazioni nella rigogliosa Valpolicella. Sin dalla prima infanzia si innamora di quel laboratorio magico dove viene rapito dai profumi e dal gusto dei prodotti del proprio orto trasformati dalle sapienti mani della nonna Carla, la sua prima vera maestra. Si innamora quindi dell’arte culinaria e decide di frequentare l’Istituto Alberghiero di Bardolino dove una volta conseguito il diploma, vuole iniziare sin da subito le proprie esperienze lavorative, prima come stagista all’“Hotel Villa Quaranta”, poi a “Villa del Quar” con lo Chef Bruno Barbieri. La voglia di esplorare ed approfondire i molteplici aspetti di quest’arte gli fa presto volgere lo sguardo verso l’estero per intraprendere nuove esperienze di crescita lavorativa e non solo. La prima tappa è Londra nel 2009 al “Cecconi’s Restaurant” di May Fair un tempo di proprietà di un pastaio veneziano, poi successivamente acquisito da “Soho House”, leader della ristorazione mondiale. Durante questa esperienza quinquennale Mattia ha avuto l’occasione di cucinare privatamente per grandi star hollywoodiane, tra cui Bruce Willis e Brad Pitt, e presenziare con i propri piatti ad eventi internazionali come il “Festival del cinema” di Cannes. Nel 2014, con l’intento di voler crescere ulteriormente e approfondire le sue conoscenze culinarie internazionali, decide di salutare l’Inghilterra e di volare in Australia. Inizia così un periodo di intensa attività dove lavora prima a Perth presso il “Rockpool” condotto dallo Chef Neil Perry, successivamente si sposta a Brisbane presso “Aria Restaurant” con lo Chef Matt Moran per poi scegliere il “Bentley Restaurant” di Sidney gestito dallo Chef Brent Savage. Tornato nella sua Verona affianca per due anni nelle vesti di Sous Chef lo Chef Carmine Calò nella conduzione del celebre “Borsari 36”. Per amore delle sue origini e dei prodotti della sua terra decide di stanziarsi in Valpolicella dove dalla primavera del 2019 indossa il cappello di Executive Chef del “Ristorante Amistà” del “Byblos Art Hotel Villa Amistà”. Nel 2020 viene insignito della sua prima Stella Michelin, riconoscimento ottenuto grazie alla sua filosofia di preparazione e presentazione di piatti che uniscono la tradizione culinaria veneta con gli ingredienti ed i sentori della cucina orientale, che Mattia ha avuto modo di conoscere durante le sue molteplici esperienze e fondere insieme in un unico tripudio di sapori così armonioso da far dimenticare le distanze geografiche. Nel 2022 per il suo amore per la tradizione locale e l’esaltazione delle materie prime del territorio veronese in ogni suo piatto, Mattia entra a far parte del direttivo dell’Associazione Cuochi Veronese, associazione che rappresenta a livello regionale l’Unione cuochi del Veneto e sul territorio nazionale la Federazione Italiana Cuochi.

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Ospitato dal Byblos Art Hotel Villa Amistà, il Ristorante Amistà è unico nel suo genere. Qui infatti è possibile respirare, assaporare e ammirare l’arte a 360° in questo meraviglioso angolo veneto chiamato Valpolicella. Lo si capisce già percorrendo il viale verso Villa Amistà dove si viene ammaliati dalla bellezza dei suoi giardini e dalla storica facciata. All’ingresso del Ristorante Amistà si viene accolti dalla magnifica “Sfera” di Arnaldo Pomodoro, da cui il nome “Sala Pomodoro” della suggestiva sala d’ingresso, che annovera una coppia di tavoli speculari circondati da ulteriori opere d’arte firmate da Vanessa Beecroft, Tomas Saraceno e Marc Quinn. La sala principale, la “Sala Amistà” si compone di otto tavoli dove i commensali vengono “osservati” dai volti variopinti di Sandro Chia e abbracciati dall’arte di Luigi Ontani e Marc Quinn. Tutti gli elementi presenti, dalle sedute alla posateria, ed anche l’illuminazione a luci soffuse, recano la firma di celebri designer come Alessandro Mendini, Giò Ponti e Livio e Piero Castiglioni. Per chi ricerca intimità, vi è la possibilità di una maggiore privacy nella splendida “Sala Rotella” caratterizzata da un imponente camino in marmo dove svettano le creazioni di Bonomi e dalle pareti impreziosite da Mimmo Rotella con le sue opere che omaggiano il marchio Byblos moda. Condotta dallo Chef Mattia Bianchi, 1 stella Michelin, la cucina del Ristorante Amistà è una cucina gourmet improntata sulla tradizione culinaria locale, dove si evince l’accurata ricerca e l’utilizzo di materie prime del territorio. Grazie ad una velata influenza di profumi ed ingredienti di origine orientale, scientemente utilizzati e conosciuti dallo Chef durante la sua attività all’estero, i piatti della tradizione proposti da Mattia Bianchi assumono una veste più attuale non ancora raccontata. La ricerca ed il contatto con i produttori locali è parte integrante del percorso esperienziale che lo Chef vuole far vivere agli Ospiti, volendo loro raccontare non solo una semplice pietanza ma una pagina di ricordi e di storia autentica personale e del territorio, essendo egli stesso nato in Valpolicella. La stagionalità di ogni singolo ingrediente è quindi seguita e rispettata, la rivisitazione di ricette tradizionali è accompagnata da ingredienti sempre più innovativi per il palato e da questo è facile desumere che la cucina del Ristorante Amistà è una cucina diretta, autentica ma in continua evoluzione. La cantina del ristorante può essere definita come un vero e proprio caveau della Valpolicella poiché a temperature costanti e controllate vengono custodite annate di Amarone e le produzioni vinicole dei vari produttori locali e non solo. Gli ambienti sono gli stessi della cantina originale della Villa e qui, nel cuore dell’edificio, è possibile organizzare cene e degustazioni per gruppi ed individuali che amano assaporare le bellezze di questo luogo che unisce l’arte internazionale con i sapori locali.

Via Cedrare 78 Corrubbio di San Pietro in Cariano, Verona

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